De façon à présenter une Morue d’excellente qualité, saine, savoureuse et riche en propriétés nutritionnelles, l’ensemble du processus de production subit un rigoureux contrôle.

La cure traditionnelle est un processus unique qui confère à la Morue une saveur inégalable. La cure traditionnelle comprend les étapes suivantes : la coupe (ouverture de la Morue), le lavage, le salage, la maturation (minimum de 30 jours), le séchage et la stabilisation. La saveur et la qualité de la Morue peuvent varier selon le temps de maturation. Cependant, nous pouvons garantir le maximum contrôle de cette étape, une fois qu’elle est réalisée dans nos installations et contrôlée par nos ingénieurs.

La Morue salée et séchée doit être soumise à une étape de dessalage, avant de la cuisiner. Cette étape doit être soigneusement réalisée, de façon à bien éliminer l’excédant de sel et à conférer la saveur authentique d’une Morue de cure traditionnelle.

Contactez-nous et découvrez la différence d’une Morue de cure traditionnelle.
Venez essayer !